Sotolon

 Unter anderem an Ahornsirup oder Maggie erinnernder Aromastoff Sotolon (3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-on) ist ein Lacton, das je nach Konzentration recht unterschiedliche Geruchseindrücke hervorrufen kann. In niedriger Konzentration erinnert der Geruch an Bockshornklee und Ahornsirup, wo es als Hauptduftkomponente natürlich vorkommt oder auch an Karamell (siehe dort). In höheren Konzentrationen duftet es stark nach Liebstöckel (Maggi). Sotolon entsteht hauptsächlich durch starken Botrytisbefall und/oder im Zusammenhang mit oxidativem Ausbau von Weinen (Madeira, Sherry etc.).  PB20140630

Zurück