Traubensaft
Traubensaft bzw. Traubensüßmost ist ein süßes, unvergorenes Getränk aus möglichst gesunden Weinbeeren, das (innerhalb der EU) maximal 3 g/l Alkohol aufweisen darf. Die Arbeitsschritte bei der Produktion ähneln zunächst jenen, die bei der Weinherstellung durchgeführt werden, einschließlich Klärung, Schönung und evtl. Filtration, jedoch gibt es keine Standzeiten, keine Einmaischung und keine alkoholische Gärung. Die Färbung von rotem Traubensaft wird durch kurze Erhitzung des Saftes zusammen mit den Schalen erzielt. Weinsteinstabilität wird durch eine kurze Lagerung bei etwa 2 °C erreicht, um den Saft mikrobiologisch stabil zu machen, wird er vor der Abfüllung pasteurisiert. PB20140807