Kaliumdisulfit

 Konservierungsstoff bzw. Antioxidationsmittel, zum Schwefeln von Most, Maische und Wein Kaliumdisulfit (E 224) ist ein Kaliumsalz, das im sauren Milieu Schwefeldioxid (SO2) abspaltet. Es bindet im Wein unliebsame Gärungsnebenprodukte (z. B. Acetaldehyd), verhindert Oxidationen (enzymatische Bräunung) und sorgt für mikrobiologische Stabilität. PB20130629

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