Pentosen

 Einfachzucker (Monosaccharide) mit fünf KohlenstoffatomenDie im Most in geringen Mengen vorhandenen Pentosen Arabinose, Ribose, Xylose und Rhamnose werden von den Hefen praktisch ignoriert, weshalb sie sich auch bei durchgegorenen Weinen - allerdings nicht schmeckbar - als Restzucker finden. Höhere Arabinose-Gehalte im Wein deuten entweder auf unerlaubte Zusätze oder einen starken Befall des zugrunde liegenden Lesegutes mit Botrytis cinerea hin. PB20131217

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