Méthode dioise

 Traditionelles Herstellungsverfahren für französische Schaumweine mit Kohlensäure aus erster Gärung  Der Most wird bei dieser Methode etwas über ein Vierteljahr bei sehr niedrigen Temperaturen teilweise vergoren, dann auf Flaschen gefüllt und mit einem speziellen Kronkorken verschlossen. Dort gärt der halbfertige Schaumwein weiter, bis er rund 7 bis 8 % Vol. Alkohol gebildet hat. Nach einer Lagerzeit auf der Hefe von bis zu einem Jahr wird der Schaumwein mittels einer speziellen Konstruktion am Kronkorken von der Hefe aus der Flasche abgezogen und schließlich erneut nur mit seiner natürlichen Restsüße auf Flaschen gefüllt und versandfertig verkorkt. Der wahrscheinlich bekannteste Schaumwein, der nach dieser Methode hergestellt wird, ist der Clairette de Die Méthode Dioise Ancestrale, der in einem kleinen Gebiet nahe der Drôme-Mündung (in die Rhône) produziert wird und eine Spezialität innerhalb der  Familie der Clairette-de-Die-Schaumweine darstellt. PB20130919

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