Kaltdégorgement

 Entfernen der Hefe aus dem Hals der Schaumweinflasche mittels Eisbad Es gibt bei der traditionellen Methode der Schaumweinherstellung zwei Möglichkeiten, die Hefereste aus dem Flaschenhals zu entfernen, die von der kleinen Plastikkapsel (Bidule) im Zuge des Rüttelns im Flaschenhals aufgefangen wurden: das Kaltdegorgieren (Kaltdégorgement) und das Warmdegorgieren. Bei der heute üblichen kalten Variante der Hefeentfernung (auch „Dégorgement à la glace“ genannt) wird der Flaschenhals in ein Eisbad getaucht; der Bereich mit der Hefe gefriert zu einem Pfropf und wird vom Innendruck beim Öffnen der Flasche herausgedrückt.PB20130621

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