Glucose

 TraubenzuckerGlucose ist ein Einfachzucker und gehört zu den Kohlenhydraten. Glucose wird wie die anderen in die Beeren eingelagerten Kohlenhydrate im Zuge der Photosynthese in den Blättern gebildet und über das Transportsystem der Rebe etwa ab Ende Juli in den Beeren eingelagert. Glucose kommt im Most zu gleichen Teilen mit Fructose vor, wird jedoch von den Hefen zuerst zu Alkohol verstoffwechselt. Aus diesem Grund besteht der Restzucker eines Weins aus einer unterbrochenen Gärung immer aus Fructose, die sich durch einen intensiven, als angenehm empfundenen Süßegeschmack auszeichnet. Zusammen in einem Molekül mit Fructose bildet die Glucose unseren Haushaltszucker, die Saccharose. PB20130528

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