Entbittern

Kellertechnische MaßnahmeMöglich ist das Entbittern mithilfe einer Eiweiß- oder Kieselsol-Gelatineschönung, in deren Zuge dem Wein generell Gerbstoffe entzogen werden. Allerdings werden dabei nicht nur die eigentlich bitter machende Gerbstoffe, nämlich die Catechine, entzogen sondern auch andere Gerbstoffe wie Tannine oder Anthocyane, die für die Farbe zuständig sind. Die Maßnahme ist also mit Vorsicht zu verwenden.PB20130426 

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