Engustment

Englischer Begriff für eine bestimmte Phase der BeerenreifungFür die Phase, in der sich in den Beeren die Aromen ausbilden, haben die Engländer vor etwa 25 Jahren das Wort "Engustment" geprägt, was so viel heißen soll wie: Da kommt Geschmack hinein. Gemeint sind die Zeit der Färbung der Trauben und deren Lockerung, wenn kein Wasser mehr in die Beeren strömt. Dann bilden sich diverse Vorstufen zu Aromen und teilweise auch bereits Aromen selbst. Ob es dringend notwendig ist, für diesen Vorgang einen populären Begriff zu prägen, ist aber zumindest fraglich.PB20130426 

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