Catechine

Besonders bittere und adstringierende Gerbstoffe Die Catechine gehören zu den Flavanolen, sind also Poliphenole, die in vielen Pflanzen vorkommen, bei der Rebe vor allem in Kernen und Stielen. Die Catechine schmecken bitter und wirken adstringierend, weshalb man sie im Wein nicht unbedingt haben will. Das Entrappen oder das achtsame Pressen sind wesentliche Maßnahmen, den Gehalt an Catechinen möglichst gering zu halten. PB20130402 

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