Buttersäureester

Teils wohlriechende Ester der ButtersäureDie Methyl-, Ethyl- und Pentylester der Buttersäure und weitere mehr zeichnen sich jede für sich durch ein charakteristisches Fruchtaroma aus, das bei den vorgenannten Estern an Apfel, Ananas und Aprikose erinnert. Wie alle anderen Fettsäureester auch zerfallen diese jedoch im Zuge der Alterung (besonders bei höheren Temperaturen) durch Hydrolisierung, wodurch das fruchtige Aroma gänzlich verschwindet.PB20130505 

Zurück