absetzen (lassen)

Weinausbau: Most- oder Weinklärung durch Schwerkraft.Schonende Methode der Klärung, bei Most nach der Pressung, aber noch vor der Gärung. Die Trubstoffe setzen sich unter Einwirkung der Schwerkraft am Boden des Gebindes ab. Der geklärte Most wird nach einem Tag abgezogen. Kellermeister, die auf jede Art der Filtration verzichten, lassen auch ihre Weine durch Absetzen klären; bei hochwertigen (Rot-)Weinen, die ohnehin einem langen Fassausbau unterliegen, ist diese Methode gar nicht so selten (mehr dazu unter den Stichwörtern "Entschleimen", "Glucan" und "Pektin")PB20130227 

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